05.01

Por estos días están cayendo pedacitos de hielo del cielo. Son muy chiquitos. Si uno sale a recibirlos, casi acarician. Es difícil no ver el fenómeno como algo fuera de lo común, aunque ya esté bien documentado en los libros y tal que cae en épocas muy determinadas del año. Casi no es posible ver a los demás, y por ahí hay rumores de que lo más seguro es que cada vez haya más miedo en hacerlo. No importa cuánta luz haya, no importa con qué intensidad llegue, o sí importa pero no. Lo que más parece importar ahora es cuánto dura ahí, tenga la intensidad que tenga. Algunas veces una luz muy intensa refuerza la intuición de que hay una fuente de luz, aunque no sea muy fácil llegar a ella por simple inspección, o yendo al descampado de acá cerca donde supuestamente todo es más fácil de ver. Esta tarde vimos gente.

Receta de buñuelos para colombianos en el exterior

Los colombianos que han pasado un tiempo fuera y han extrañado El Buñuelo se pueden encontrar en aprietos al no encontrar una receta concisa y traducida al mercado que habitan. Los defectos que he encontrado en el material existente en Internet consisten básicamente en que dependen casi exclusivamente de los ingredientes que se consiguen en Colombia (principalmente maizena y yucarina) y que el lector/la audiencia no queda con una buena idea de dónde conseguir los ingredientes. Para disgusto de los chauvinistas, estos ingredientes no son exclusivos de ese país y, creo, se pueden conseguir fácilmente en otras partes. Aclaro que que hay un par de cosas bastante instructivas hechas por colombianos en Norteamérica que me ayudaron a compilar la siguiente receta (aunque no a conseguir los ingredientes), material con el que estoy en deuda.

Ingredientes:

• 300 gr. de queso (feta, Hirtenkäse o mezcla «al gusto» de quesos frescos)
• 300 gr. de fécula de maiz (corn starch)
• 50 gr. de fécula de yuca (tapioca starch)
• 50 gr. de azúcar
• 10 gr. de sal (o, como dicen los recetarios, «sal al gusto»)
• 2 huevos
• 50gr de mantequilla derretida de vaca (no margarina)
• 150ml de leche entera de vaca
• 10 gr de polvo de hornear (agregar al final)

Preparación

Rallar el queso en una ralladora usando los orificios más pequeños, y combinar con las harinas en las cantidades indicadas (NO agregar todavía el polvo de hornear). Puede ser a mano o con mezcladora de masas. Agregar el huevo, la leche y la mantequilla derretida y continuar amasando hasta homogeneizar. Dejar reposar 30 minutos en la nevera, luego agregar el polvo de hornear, amasar de nuevo hasta homogeneizar. Finalmente, formar los buñuelos del tamaño que prefieran y freír en aceite a 150° C.

Nota sobre la preparación: El Buñuelo es una de las cosas más peligrosas de fritar, en caso de que por alguna razón la masa haya quedado más húmeda de lo necesario o en caso de que la elección del queso no haya sido la ideal. Algunas recetas recomiendan combinar el queso feta con mozzarella, pero basado en experiencias previas, esto puede ser peligroso, ya que el mozzarella puede desprender humedad hacia el aceite y provocar explosiones. La recomendación antes de fritar los buñuelos, para comprobar la idoneidad de la temperatura, es poner una bola pequeña de masa (tamaño de canica) en el aceite y esperar unos 10 segundos a ver si sube; si no sube, el aceite debe calentarse más antes de echar los buñuelos. Deben recordar que los buñuelos deben ser volteados con gentileza. Ellos casi que se voltean solos y lo único que hay que hacer es tocarlos suavemente para ayudarles a girar en la dirección que ellos mismos toman.

Nota sobre los mercados a explorar: Los ingredientes principales del buñuelo (las harinas y el queso) están presentes casi que en todo el mundo. Las harinas de buñuelo que venden listas en los mercados colombianos son tan convenientes como perjudiciales para la imaginación culinaria. Es apabullante lo poco que un colombiano promedio sabe de El Buñuelo antes de salir del país. Los panaderos y los buñueleros de toda la vida pueden tener una ventaja con respecto a la preparación, aunque no tanto así con respecto a la consecución de los ingredientes. Para quienes prefieran pedir a domicilio, los ingredientes se pueden conseguir en La Tienda Virtual Más Grande Del Mundo o en tiendas asiáticas de los centros urbanos. Quienes viven en pueblos o en sitios alejados deberían tener suerte con la mentada tienda virtual.

Nota sobre los quesos: El queso que comúnmente se usa en Colombia es el «queso costeño». Hay un video instructivo incomparable protagonizado por don Enaldo «El Nono» Medina, donde se pueden recoger las enseñanzas esenciales para hacer el queso costeño usando leche y cuajo químico (rennet en inglés). Hay otro con «El Nono», que no recomiendo, donde enseña el mismo proceso usando cuajo natural. Debido al tiempo de preparación del queso, quizá hacer el queso uno mismo no sea la mejor opción, ya que hay que hacerse a otros elementos y familiarizarse con otra receta.